Biotechnologia żywności [KSIĄŻKA]

Opis: Biotechnologia jest jednand#261; z najintensywniej rozwijajand#261;cych siand#281; dyscyplin naukowych. Przewiduje siand#281;, and#380;e w XXI wieku bedzie miaand#322;a znaczand#261;cy wpand#322;yw na wiele sfer naszego funkcjonowania, zwand#322;aszcza na zdrowie, jakoand#347;and#263; i dand#322;ugoand#347;and#263; and#380;ycia. W prezentowanym, drugim, wydaniu ksiand#261;and#380;ki w syntetyczny i kompletny sposób przedstawiono gand#322;ówne kierunki badaand#324; oraz najwaand#380;niejsze osiand#261;gniand#281;cia wspóand#322;czesnej biotechnologii and#380;ywnoand#347;ci, m.in.: otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów w przemyand#347;le mleczarskim, spirytusowym, owocowo-warzywnym i miand#281;snym; zagadnienia zwiand#261;zane z technologiami fermentacyjnymi; stosowanie biokatalizy w modyfikacji skand#322;adu, wartoand#347;ci and#380;ywieniowej, wand#322;aand#347;ciwoand#347;ci funkcjonalnych i organoleptycznych and#380;ywnoand#347;ci; problemy zwiand#261;zane z biotechnologiand#261; waand#380;niejszych surowców, skand#322;adników and#380;ywnoand#347;ci oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów. Podrand#281;cznik jest znakomitym and#378;ródand#322;em wiedzy dla studentów, nauczycieli akademickich i pracowników zwiand#261;zanych z przemysand#322;em spoand#380;ywczym.