Technologia przetwórstwa mięsa [KSIĄŻKA]

Opis: Oto ksiand#261;and#380;ka, w której przedstawiono caand#322;oand#347;and#263; zagadnieand#324; dotyczand#261;cych nowoczesnego przetwórstwa miand#281;sa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierzand#261;t rzeand#378;nych, sposoby rozbioru tusz, produkcjand#281; wand#281;dlin, tand#322;uszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania miand#281;sa i jego przetworów. Opisano takand#380;e najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urzand#261;dzeand#324; produkcyjnych. Uwzgland#281;dniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podrand#281;cznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów miand#281;snych i drobiowych, a takand#380;e obowiand#261;zujand#261;ce przepisy dotyczand#261;ce przetwórstwa miand#281;sa. Ponadto podano nowand#261; klasyfikacjand#281; tusz zwierzand#261;t rzeand#378;nych w systemie SEUROP.Podrand#281;cznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywajand#261;cych zawód rzeand#378;nika-wand#281;dliniarza.